5 Masalah Umum Pie dan Cara Memperbaikinya

Bingung dengan meringue menangis atau pai apel berair? Kamu tidak sendiri. Selama bertahun-tahun, ratusan pembaca telah menulis kepada kami dengan kesulitan kue mereka, dan kami telah menemukan banyak dari Anda mengalami masalah serupa. Untungnya, koki pastry terkenal, penulis buku masak, dan Program memanggang dan kue ICE Direktur Nick Malgieri telah dengan murah hati memperluas keahlian ilmu pembuatan kuenya untuk membantu mendiagnosis dan menyembuhkan penyakit kami kaki .

Meringue Menangis dan Kerak Basah

Suami saya suka pai lemon meringue, tetapi dua masalah muncul setiap kali saya membuatnya. Pertama, kerak bagian bawah menjadi basah, meskipun saya memanggangnya terlebih dahulu. Kedua, meringuenya mengecil padahal sudah saya ratakan ke pinggir kerak. Resep saya mengatakan untuk menyebarkan meringue di atas isian panas. Mungkinkah itu kesalahan? –J Lopate, Mendocino, CA

Nick berkata:Biasanya perbedaan suhu antara meringue dan isian menyebabkan meringue menangis dan mengeluarkan cairan manis, yang mungkin terjadi jika kerak Anda menjadi basah. Meringue dan isian harus berada pada suhu kamar saat Anda mengoleskan meringue di atas pai. Konon, meringue hanya akan bertahan pada hari kue dipanggang.

Isi Pie Labu Terpisah dari Kerak

Isi pai labu saya terpisah dari kerak di sepanjang sisinya. Apa yang saya lakukan salah? –S Zabroski

Nick berkata:Kedengarannya seperti pai yang dipanggang terlalu lama dan isiannya kering. Coba haluskan permukaan kerak dengan garpu (tidak cukup dalam untuk menembusnya) sebelum menuangkan isian.

Masalah Kerak Bawah

Kerak bawah pai saya tidak matang dengan benar. Apa solusi untuk masalah ini? –S Roberts.

Nick berkata:Tambahkan 1/2 sendok teh baking powder per cangkir tepung ke resep kulit pai Anda dan selalu panggang pai di rak oven paling bawah.

Haruskah saya meletakkan loyang di bawah piring pai saya? Untuk pai apel terakhir yang saya buat, saya meletakkan loyang pai kaca di atas loyang di oven di rak paling bawah. Kerak atas dipanggang dengan indah, tetapi kerak bawah tidak. Apa yang Anda sarankan? –N. J. Berger, Raleigh, NC

Nick berkata:Biasanya bukan ide yang baik untuk memanggang pai di atas loyang atau loyang kecuali Anda sengaja ingin mengisolasi bagian bawah pai. Jika kerak bawah Anda terlihat bagus tetapi kerak atas terlalu pucat, pindahkan pai ke sepertiga bagian atas oven selama 15 menit terakhir pemanggangan.

Pai Apel berair

Pai apel yang saya buat selalu berair. Mereka biasanya meluap. Apa yang saya lakukan salah? –K Mundhenke

Nick mengatakan: Tambahkan satu sendok makan tepung per pon atau apel ke dalam isian pai Anda dan jangan pernah menggunakan apel McIntosh yang terlalu encer.

Celah Pai Apel

Bagaimana cara mencegah kesenjangan terjadi di pai apel saya? Seringkali akan ada kantong besar udara antara kerak yang dimasak dan apel. Apakah saya perlu menambahkan lebih banyak apel, lebih banyak tepung, lebih banyak gula? –N. J. Berger

Nick berkata:Celah pai apel terjadi karena apel mengecil volumenya saat pai dipanggang dan keraknya tidak. Dua hal dapat membantu, meskipun tidak menyelesaikan masalah sepenuhnya: Potong apel menjadi potongan 1/2 inci alih-alih irisan, dan jangan terlalu penuhi pai. Pilihan lain: Bagian atas kisi dapat ditekan dengan lembut untuk memenuhi bagian atas isian saat masih hangat dari oven.

Tahukah kamu:Pai apel yang dibuat secara komersial dan industri menggunakan isian matang yang tidak berubah volumenya saat pai dipanggang.

Temukan pai musim panas favorit kami, serta cara mengeriting kulit pai.