Buat Tamu Anda Terkesan Dengan Resep Kerang Panggang Ini

Mencari sesuatu untuk dipanggang yang mudah dibuat namun terlihat 'mewah'? Kerang bakar ini, dari buku masak baru kerang oleh Cynthia Nims , adalah jawaban Anda.

“Ini adalah resep ideal untuk kerang laut atau baling-baling cuaca yang besar, tidak perlu khawatir terlalu matang di atas panggangan panas,” kata Nims.

Memanggang juga meredam sedikit kepahitan radicchio. “Jika kepala radicchio yang Anda temukan kecil, Anda dapat menggunakan dua dan memotong masing-masing menjadi empat bagian, bukan seperdelapan,” saran Nims.

Dan jika Anda tidak dapat menemukan radicchio, gunakan kepala kecil romaine selada . Panggangnya juga enak.

Cukup gunakan pengupas sayuran untuk mencukur Parmesan.

“Scallop pada satu tusuk sate cenderung berputar ketika Anda mencoba mengarahkannya, sehingga sulit untuk membalikkannya di atas panggangan,” kata Nims. “Memasukkan 2 tusuk sate bambu melalui kerang, satu di kedua sisi tengah, menahannya dengan aman untuk diputar. Sejajarkan 4 kerang untuk setiap bagian dan masukkan tusuk sate melalui mereka pada saat yang bersamaan. ”

[©2022 oleh Cynthia Nims. Dikutip dari Kerang: 50 Resep Seafood Udang, Kepiting, Kerang, Kerang, Tiram, Kerang, dan Lobster dengan izin dari Sasquatch Books.]

Terkait: Ekor Lobster Mary Berdarah Dari Buku Masak 'Kerang'

• 4 Porsi

Bahan

• cangkir keju Parmesan parut segar
• 2 siung bawang putih, cincang
• cangkir jus lemon segar (sekitar 2 lemon kecil), ditambah lagi secukupnya
• cangkir mayones
• 2 fillet ikan teri, cincang
• sendok teh saus Worcestershire
• 7 sdm minyak zaitun ringan, dibagi
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• 16 kerang laut besar (sekitar 1 pon)
• 1 radicchio kepala besar (sekitar 12 ons)
• Serutan parmesan, untuk disajikan

Persiapan

1. Jika menggunakan tusuk sate bambu, rendam delapan tusuk sate bambu berukuran 8 hingga 10 inci dalam air dingin setidaknya selama 20 menit untuk membatasi gosong di atas panggangan.

2. Campurkan Parmesan dan bawang putih dalam food processor (mini processor sangat ideal); pulsa beberapa kali untuk lebih halus cincang dan campuran. Tambahkan jus lemon, mayones, ikan teri dan Worcestershire; Blender hingga halus, gosok sisinya beberapa kali. Tambahkan cangkir minyak dan beberapa tumbukan lada hitam; proses lagi sampai halus dan tercampur rata. Cicipi rasa, tambahkan lebih banyak jus lemon secukupnya. (Garam mungkin tidak diperlukan, tetapi tambahkan sesuai selera Anda.) Pindahkan saus ke mangkuk kecil; menyisihkan. (Pakaian dapat dibuat beberapa jam sebelumnya dan disimpan, ditutup, di lemari es.)

3. Lepaskan dan buang otot samping kecil yang keras jika ada di salah satu kerang. Tiriskan kerang di atas tisu, dengan selembar tisu ditekan di atasnya jika sangat basah; menyisihkan.

4. Panaskan panggangan untuk api sedang-tinggi langsung.

5. Kupas dan buang daun radicchio yang sobek atau cacat. Potong kepala menjadi dua melalui titik tengah inti untuk membantu menyatukan lapisan daun. Potong masing-masing setengah menjadi 4 irisan, juga memotong inti.

6. Atur irisan radicchio di atas piring atau nampan; sikat dengan 2 sdm minyak, di kedua sisi. Taburi sedikit dengan garam dan merica.

7. Tusuk scallop ke tusuk sate, 4 sekaligus. Olesi kerang dengan sisa 1 sdm minyak zaitun, dan bumbui dengan garam dan merica.

8. Panggang irisan radicchio sampai kecokelatan dan empuk, 1-2 menit per sisi (balik lebih sering, jika perlu, untuk menghindari terlalu banyak arang; sedikit di tepinya baik-baik saja). Hapus radicchio. Panggang scallop sampai agak kecoklatan dan agak transparan di bagian tengah, sekitar 2 menit per sisi.

9. Atur irisan radicchio di piring individu, tusuk sate kerang di atasnya (atau keluarkan kerang dari tusuk sate dan letakkan di radicchio), dan gerimis dengan saus. Sebarkan serutan Parmesan dan sajikan segera.