Flavour 101: Apakah Lima Rasa Dasar?

Asal usul indera perasa kita terbentang sejak 500 juta tahun yang lalu, ketika makhluk mengembangkan kemampuan untuk merasakan mangsa di lautan di sekitar mereka, melahap dan menghargainya. Sampai hari ini, lima rasa dasar—pahit, asin, asam, manis, dan umami (gurih)—membantu memastikan kelangsungan hidup kita.

Masing-masing bekerja melalui protein khusus di dalam indera perasa kita yang disebut reseptor rasa yang menempel pada molekul dalam makanan dan minuman, mengirimkan sinyal ke otak melalui sistem saraf dan menghasilkan sensasi dari ew! untuk mmm! Otak dengan mulus menjalin ini bersama dengan aroma dan informasi sensorik lainnya untuk membentuk keseluruhan rasa.

Pahit

Alarm racun, kepahitan adalah rasa tidak enak yang khas disertai dengan ekspresi yuck refleksif di wajah. Ratusan zat, kebanyakan ditemukan pada tumbuhan, rasanya pahit. Tapi sedikit kepahitan membuat makanan menarik—dan sehat. Antioksidan, yang membantu metabolisme dan membantu tubuh menangkal kanker, bertanggung jawab atas sebagian besar rasa pahit kangkung, cokelat hitam, dan kopi.

Terkait: Lembar Cheat: Cara Meningkatkan Rasa

Asin

Otak kita diprogram sehingga sedikit garam rasanya enak, dan banyak yang rasanya tidak enak. Ini memastikan kita mengonsumsi cukup untuk menjaga keseimbangan garam yang dibutuhkan tubuh kita untuk berfungsi. Tapi hati-hati—langit-langit mulut Anda bisa beradaptasi untuk mendambakan banyak garam, seperti dalam kasus orang yang makan makanan khas Amerika. Kabar baiknya: Jika Anda mengurangi garam, indra perasa Anda dapat menyesuaikan diri untuk merasa puas dengan lebih sedikit.

Asam

Sensasi mulut mengerut disebabkan oleh asam dalam lemon, yogurt dan roti penghuni pertama dan makanan lainnya. Para ilmuwan tidak yakin persis bagaimana cara kerjanya, atau bahkan tujuan biologisnya yang tepat, tetapi banyak yang menduga bahwa asam awalnya menandakan bahwa makanan membusuk dan berpotensi tidak aman untuk dimakan.

Terkait: Apakah Anda seorang Supertaster?

Manis

Yang paling mendasar dari kenikmatan rasa, rasa manis menandakan adanya gula, fondasi rantai makanan dan sumber energi. Namun, hari ini, gigi manis kita dirangsang secara berlebihan oleh longsoran gula dalam makanan kita.

Umami

Jepang untuk rasa yang lezat, umami diproduksi oleh asam amino tertentu. Ini paling baik digambarkan sebagai gurih — rasa yang kaya akan rasa yang dilepaskan dengan memasak, mengawetkan, atau menua. Contoh makanan umami termasuk daging yang diasap dan diawetkan, keju tua, saus ikan, teh hijau , kecap dan tomat matang.

Honorable Mention – Fat

Lima rasa dasar akan segera bergabung dengan lemak. Semakin banyak penelitian menunjukkan bahwa lidah memiliki reseptor yang dapat mendeteksi asam lemak, dan daya tarik mewah dari makanan tinggi lemak seperti es krim dan mentega lebih dari sekadar masalah tekstur.

Cari tahu mengapa garam terasa begitu enak.

Jurnalis pemenang Hadiah Pulitzer John McQuaid adalah penulis Tasty: The Art and Science of What We Eat (Scribner), terinspirasi oleh perjuangannya untuk memahami pilihan makanan anak-anaknya yang aneh dan kontradiktif.