Taco Ubi Jalar Gerilya Taco
Cari Tahu Jumlah Malaikat Anda
(Foto © 2019 oleh Dylan James Ho dan Jeni Afuso)
Sudah sepantasnya buku masak Wesley Avila, Taco gerilya , keluar hari ini — Taco Selasa. Buku ini menampilkan pandangan uber-kreatif Avila tentang hidangan yang telah menjadi makanan pokok Amerika.
Yang benar adalah, tidak ada yang namanya taco otentik.
Di sebuah kota di mana truk taco adalah harta karun ikonik, kebangkitan Avila dimulai lima tahun lalu dengan gerobak makanan sederhana seharga $300 dan panggangan hibachi (istrinya menyarankan nama gerilya karena pada masa-masa awal Avila memasak untuk mencari polisi yang mungkin menutupnya turun). Dia segera lulus ke truk makanan yang sah di jalanan Los Angeles dan melayani antrean panjang penggemar, termasuk kritikus makanan pemenang Hadiah Pulitzer Jonathan Gold, yang menambahkan Guerrilla Tacos ke daftar restoran terbaiknya.
(Foto © 2019 oleh Dylan James Ho dan Jeni Afuso)
Sekarang Avila sedang bersiap untuk membuka restoran bata-dan-mortir pertamanya, tidak seperti bintang kuliner LA lainnya, Roy Choi dari Kogi BBQ, yang juga membawa fenomena truk makanan ke kerajaan restoran yang berkembang pesat.
Ini bukan makanan Meksiko 'asli', kata Avila, yang dibesarkan di lingkungan Pico Riviera Meksiko-Amerika di LA. Ini pribadi. Saya tidak peduli tentang keaslian, terutama ketika datang ke taco. Yang benar adalah, tidak ada yang namanya taco otentik.
Taco gerilya penuh dengan ide untuk siapa saja yang ingin meningkatkan permainan taco mereka sendiri. Mulai dari taco babi hutan, kepala babi, dan jantung bebek hingga taco yang diisi dengan kerang, terong, paprika shishito, dan cumi, ada sesuatu di sini untuk menginspirasi semua orang.
Taco vegetarian penuh rasa ini adalah salah satu yang paling populer yang dia sajikan, dan mereka terinspirasi oleh taco kentang emas — taco kentang tumbuk yang biasa digoreng bibinya untuknya dan teman-temannya.
Hari-hari ini Anda mungkin bisa mendapatkan sesuatu seperti ini di tempat lain, tetapi ketika kami mulai, Anda tidak akan pernah melihat ubi jalar di taco, kata Avila. Hal-hal lain berputar masuk dan keluar secara musiman tetapi ini ada di menu sepanjang tahun karena ini adalah taco terlaris kami.
Untuk mempermudah, Anda dapat membuat salsa satu atau dua hari ke depan. Anda akan mendapatkan sekitar 2 cangkir — lebih dari yang Anda perlukan untuk taco. Tapi itu baik-baik saja - itu disimpan selama beberapa minggu di lemari es, atau Anda dapat membekukannya hingga tiga bulan.
(Dicetak ulang dengan izin dari Taco gerilya , hak cipta © 2019 oleh Wes Avila, dengan Richard Parks III. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah jejak Penguin Random House LLC.)
Taco Ubi Jalar Gerilya Taco
OlehMenilai itu:
Bahan
- 3 ponubi jalar, kulitnya (ubi jalar Jepang adalah yang terbaik, jenis yang panjang dan tipis dengan kulit merah)
- garam halal
Salsa almond:
- 1 sendok tehlemak babi atau minyak canolaola
- ½ cangkircabai kering de árbol, bertangkai dan sobek kasar
- 6siung bawang putih, kupas
- 3 sendok makanirisan almond
- 1 pontomatillo, dikupas dan dibilas
- 1 gelaspaprika merah panggang yang dibeli di toko cincang kasar
- ½ cangkirair
- garam halal
- 3 sendok makanminyak zaitun extra-virgin
- 2 sdtcuka anggur merah
- 1cabai habanero kering, bertangkai (gunakan setengahnya jika Anda tidak suka salsa Anda terlalu pedas)
Sisa Bahan::
- 2 sdmmentega tawar, ditambah lagi sesuai kebutuhan
- 3tangkai Timi
- 8tortilla jagung, hangatkan
- 4 onskeju feta, hancur (Valbreso jika Anda dapat menemukannya)
- 4 sendok makankacang jagung
- 1seikat daun bawang, bagian hijau saja, iris setebal sekitar 1⁄8 inci inch
Tag Kunci
Petunjuk arah
Dalam panci besar atau panci berukuran 6 liter, campurkan ubi jalar dan air dingin yang cukup untuk menutupinya. Tambahkan garam sampai asin seperti laut. Atur di atas api besar dan didihkan. Kecilkan api untuk mempertahankan api kecil. Masak 12 menit atau sampai kentang baru matang—Anda bisa memasukkan pisau ke dalamnya dan hasilnya bersih. Tiriskan dan sisihkan kentang. Saat sudah cukup dingin untuk dipegang, iris menjadi koin 3⁄4 inci atau potongan kecil-kecil dan sisihkan.
Untuk membuat salsa almond: Sementara kentang mendidih, hangatkan wajan besi di atas api sedang-rendah. Saat wajan panas, tambahkan lemak babi. Setelah lemak babi meleleh, tambahkan chiles de árbol. Saat cabai sudah kecokelatan dan berbau harum, tambahkan bawang putih dan kacang almond; masak 30 detik. Saat bawang putih sedikit berwarna cokelat keemasan, tambahkan tomatillo, paprika panggang, air, dan 1 sdt garam ke dalam wajan.
Tutup dan masak sampai tomatillo lembek, sekitar 8 menit—tomatillo akan mudah pecah dan pecah saat Anda mendorongnya dengan sendok.
Angkat wajan dari api dan, dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bahan padat ke blender, sisakan cairan masak di wajan. Tambahkan minyak zaitun, cuka anggur merah dan habanero ke dalam blender. (Tutup blender dengan baik dan hati-hati Anda tidak menyentuh biji cabai panas selama bagian ini.) Blender sampai salsa halus, dan bumbui dengan garam. Anda ingin sedikit keasaman, ditambah rasa manis dari paprika panggang dan panas dari habanero dan chiles de árbol. Tambahkan beberapa sisa cairan memasak untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Itu harus hampir setebal milk shake.
Letakkan wajan besi cor terbesar Anda di atas api sedang-tinggi dan mentega hangat sampai meleleh dan menggelegak tetapi tidak terbakar. Tambahkan selapis kentang ke dalam wajan—Anda ingin kedua sisi setiap irisan kentang menjadi sedikit kecoklatan, tetapi tidak keras atau renyah. Tambahkan beberapa thyme dan masak kentang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 5-10 menit. Balikkan dan cokelatkan sisi lainnya. Letakkan kentang yang sudah kecokelatan di atas piring dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat. Ulangi sampai semua ubi kecokelatan, gunakan lebih banyak mentega sesuai kebutuhan.
Taburi setiap tortilla dengan 3-4 potong kentang dan 1 sdm salsa. Taburi secara merata dengan feta, kacang jagung, dan daun bawang. Sajikan segera.
Meja dapur
Porsi 4.
