Membuat Bolognese Tradisional yang Luar Biasa dengan Tip dari Chef Mario Batali

Apakah Anda ingin makan malam pasta malam ini? Untuk makan malam klasik Italia, pasta dan saus berbahan dasar daging - seperti Bolognese - selalu menjadi kombinasi yang unggul. Bolognese, hangat saus daging yang sering disajikan keluarga -Gaya di piring besar, berasal dari kota Bologna, Italia. Anda dapat membuat saus Bolognese yang disukai semua orang hanya dalam beberapa langkah mudah!

Bawang bombay, wortel, seledri, dan irisan tipis bawang putih yang sama - dilunakkan dengan mentega dan minyak zaitun - menjadi dasar saus. Daging kemudian ditambahkan dan dibiarkan matang perlahan - Anda bisa menggunakan kombinasi daging sapi, Babi , dan daging sapi muda, atau semua daging sapi. Beberapa resep menggunakan sedikit pancetta, yang memberikan latar belakang yang asin.

Daging dimasak selama 10-15 menit, yang memungkinkannya menjadi karamel dan menghasilkan warna gelap yang bagus. Lemak ditarik keluar dari daging, meninggalkan lapisan lemak tipis - yaitu sarat dengan rasa - di bagian bawah wajan.

Menurut chef Mario Batali, co-host dari The Chew , seorang Bolognese sejati memiliki satu tabung pasta tomat yang ditambahkan pada saat ini - tidak ada kaleng tomat atau saus tomat! Lihatlah resep asli Batali untuk saus Bolognese sini .

Bentuk pasta jelas merupakan faktor yang perlu dipertimbangkan saat menyajikan saus daging seperti Bolognese. Batali menyarankan untuk menghindari pasta encer, seperti spageti. Jika memilih pasta berpotongan pendek, carilah variasi yang kuat seperti rigatoni atau penne. Menurut Batali, mi lebar seperti taglietelle adalah mi tradisional pilihan di Italia untuk kuah daging yang lebih kental seperti Bolognese.

Gunakan pasta kering atau pasta segar yang berkualitas baik, dan ingatlah bahwa sangat penting untuk menggarami air rebusan dengan banyak, karena akan membumbui mie. Batali sering berbagi dengan pemirsanya untuk mengasinkan air agar rasanya seperti laut. Dia menambahkan bahwa kesalahan terbesar yang dilakukan orang saat memasak pasta segar adalah tidak memasak mi cukup lama.

Hemat 1/2 cangkir air rebusan saat mengeringkan pasta. Saat siap disajikan, panaskan 1 1/2 cangkir saus yang dicampur dengan air rebusan yang sudah disiapkan, dan aduk dengan pasta. Tambahkan herba di menit terakhir agar warna hijau cerah tetap terjaga. Cukur banyak Parmigiano Reggiano di atasnya dan sajikan.

Kerumunan makan malam Anda akan menyukai Bolognese ini!

Alice Knisley Matthias adalah ibu dari dua anak laki-laki yang suka bertukar fakta aneh tapi nyata. Dia menulis tentang makanan, keluarga, pendidikan, dan taman. Dia suka memasak, menanam tumbuhan segar, dan percaya pada gaya hidup organik untuk keluarganya di dapur dan kebun. Karyanya telah muncul di Eating Well, Highlights for Children, Boys 'Life, Chicken Soup for the Soul, What to Expect, Cook n' Scribble, dan America's Test Kitchen Cook's Country Cookbook. Dia adalah penulis herbinkitchen.com dan blogger biasa untuk KIDS DISCOVER.