Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Membuat Sandung lamur Sempurna, Rendah dan Lambat



Cari Tahu Jumlah Malaikat Anda

Sandung lamur yang sempurna

Saya kakek Stubb terkenal dengan semua jenis barbekyu — iga, ayam, apa saja. Tapi brisket — dimasak pelan dan pelan — adalah keahliannya. Dia membuat begitu banyak brisket sehingga dia sering bercanda sehingga dia tidak memiliki sidik jari yang tersisa karena dia akan membakarnya untuk mengambil daging dari lubang.

Ada banyak cara berbeda untuk memanggang brisket, tapi saya ingin berbagi metode kakek saya. Saya tumbuh besar memakannya dan saya belajar memasaknya saat bekerja di restorannya di Lubbock.

Mempersiapkan Sandung lamur:


Berat brisket rata-rata sekitar 12 pon, tetapi Anda dapat menemukannya lebih kecil (8-10 pon) atau lebih besar (13+ pon). Banyak brisket yang tidak dipotong, jadi Anda perlu membilasnya, menepuknya hingga kering dengan handuk kertas, dan kemudian menghilangkan semua lemak kecuali sekitar seperempat hingga setengah inci di permukaan daging dengan pisau pemotong yang tajam. Kemudian siap untuk dibumbui.

Gosok:

Texas terkenal dengan metode gosok keringnya. Stubb akan menuangkan banyak olesan pada brisket dan memastikannya benar-benar tertutup. Setelah itu, dia akan menyikat atau mengepel brisket dengan saus mengepelnya, menambahkan lebih banyak olesan, lalu menaruhnya di lubang.

Merokok:

Sandung lamur di smoker_2Brisket di perokok_2

Anda dapat menggunakan semua jenis lubang — arang atau pemanggang gas atau perokok khusus — selama ada penutup dan cara untuk mengontrol suhu. Selama berjam-jam, api kecil akan melunakkan daging dan membantu rasa asap masuk jauh ke dalam brisket.

Stubb akan memasak brisketnya pada suhu sekitar 225 °. Suhu yang lebih tinggi memasak brisket lebih cepat, tetapi daging tidak akan empuk atau terasa berasap. Ingat, Anda tidak bisa terburu-buru membuat barbekyu yang enak. Rencanakan sekitar 1 & frac12; jam per pon sandung lamur.


Kayu:

Stubb suka menggunakan post oak karena banyak ditemukan di tempat tinggalnya di Texas, tetapi tidak masalah kayu mana yang Anda pilih selama itu kayu keras — kayu lunak terbakar terlalu cepat.

Menyelesaikan dan mengiris:

Rocky slicing brisket_1Rocky slicing brisket_1

Hampir ke bagian favoritku — makan! Anda akan mengetahui bahwa Sandung lamur Anda sudah matang saat termometer daging Anda membaca 185 ° saat Anda meletakkannya di separuh area yang lebih besar (bukan berlemak). Setelah Anda melepaskannya dari pemanggang, Anda harus mendiamkannya minimal 15 menit — 45 lebih baik jika Anda punya waktu — dalam wajan dengan beberapa foil di atasnya untuk menahan cairan.

Iris brisket di sepanjang pita lemak yang mengalir melalui daging dari ujung yang tebal ke ujung yang tipis. Selanjutnya, potong bagian daging dari brisket sesuai dengan arah uratnya dan sajikan irisan masing-masing bagian pada piring yang sama untuk keseimbangan sempurna antara daging marmer dan daging yang tidak berlemak.

Berikut cara langkah demi langkah Stubb untuk membuat brisket yang sempurna:

Sandung lamur yang sempurna

Oleh Rocky Stubblefield

Menilai itu:

0.0 dari 0 Memberi suara

    Bahan

    • 2 botolStubb's Beef Spice Rub *
    • Satu 8-12 lbSandung lamur yang dipangkas
    • 2 cangkirStubb’s Moppin ’Sauce (opsional)
    • 8 cangkirserpihan kayu, direndam.

    * Untuk bumbu gosok yang berbeda, berikut ini resep untuk membuat olesan secukupnya untuk Sandung lamur berukuran besar. Gabungkan dalam mangkuk kecil ::

    • & frac12; cangkirlada hitam, tumbuk sedang
    • & frac12; cangkirStubb's Bar-B-Q Spice Rub, atau garam laut, paprika, lada hitam dalam porsi yang sama
    • & frac14; cangkirbawang putih butiran atau bubuk bawang putih
    • 3 sdmbubuk bawang
    • 2 sdmgaram bumbu serbaguna
    Tag Kunci
    • panggang
    • BBQ
    • Sandung lamur
    • daging
    • resep

    Petunjuk arah

    1. Bilas brisket dan keringkan.


    2. Lapisi brisket dengan bumbu di semua sisi.

    3. Olesi dengan saus mengepel (jika menggunakan).

    4. Siapkan pemanggang untuk memasak tidak langsung. Untuk pemanggang arang, saat arang di abu, sebarkan di salah satu bagian pemanggang agar makanan bisa matang ke samping dan tidak langsung di atas bara. Untuk pemanggang gas, nyalakan pembakar di salah satu bagian pemanggang, tutupi dan bawa ke suhu sekitar 225 °.

    5. Jika menggunakan panggangan arang, tambahkan seperempat kayu basah (dikeringkan) ke bara api. Untuk pemanggang gas, bungkus serpihan kayu yang telah dibasahi dan dikeringkan dengan kertas timah, buat beberapa lubang pada kertas timah, dan letakkan kertas timah langsung di atas jeruji pemanggang gas dengan lubang menghadap ke atas.


    6. Atur brisket di atas api tidak langsung dan masak sekitar 1 & frac12; jam per pon. Untuk memastikan memasak merata, atur termometer oven di sebelah brisket, juga di atas panas tidak langsung.

    7. Periksa setiap jam dan tambahkan lebih banyak kayu sesuai kebutuhan untuk menjaga asap. Masak, dan jika mengepel, mengepel setiap dua hingga tiga jam hingga sekitar satu jam sebelum Anda mengira brisket akan matang, hingga suhu internal mencapai 185 °.

    8. Biarkan brisket istirahat 15-45 menit sebelum diiris.

    9. Sajikan dengan saus barbekyu di sampingnya.