Maneet Chauhan Menyukai Kehidupan Sebagai Koki Wanita, Sikapnya yang 'Kita Bisa' dan Menyeimbangkan Semuanya

Yang populer Dicincang juri dan koki/pengusaha restoran India membicarakan cita rasa global, anting-anting besar, kencan malam, dan menjadi satu-satunya wanita di dapur.

Wow! kata koki Maneet Chauhan , 42, seorang juri di Food Network's Dicincang kompetisi memasak dan mitra pendiri restoran Nashville Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ dan Mockingbird, membuka mata lebar-lebar. Bahwa adalah apa yang saya cari di setiap gigitan. Saya ingin orang-orang yang memakan makanan saya mengatakan, 'Saya tidak mengerti satu hal pun yang terjadi di mulut saya, tetapi saya sangat menyukainya.'

Untuk itu, Chauhan dan suaminya, Vivek Deora , telah menciptakan restoran yang merangsang semua indra, mulai dari dekorasi—seperti dinding dengan 40.000 gelang berkilauan di restoran jajanan mereka Chaatable—hingga piring, tempat Chauhan memadukan lada hantu India menjadi favorit Selatan seperti ayam panas, kunyit, dan kapulaga menjadi bir dan chaat masala (bubuk mangga, jinten, ketumbar, jahe kering, garam, lada hitam dan bubuk cabai) menjadi hidangan tradisional seperti nacho, burger, dan kulit kentang.

Resep Maneet Chauhan: Taco Sarapan Domba

Saya ingin dunia melihat keindahan sejati makanan India, kata Chauhan, yang dibesarkan di kota Ranchi, India timur laut. Ini masakan yang saya banggakan. Dia ingat makan malam bersamanya keluarga , lalu berjalan ke tempat tetangganya dan bersikeras bahwa dia belum makan, sehingga bisa mencoba rasa dan makanan yang tidak disajikan di rumahnya. Makan malam ganda itu adalah dasar dari kulinernya pendidikan , sampai dia melakukan perjalanan pertamanya ke Amerika lebih dari 20 tahun yang lalu, untuk menghadiri Culinary Institute of America di New York.

Ketika saya pertama kali datang, saya merasa semua makanan sangat hambar, katanya. Saya benar-benar akan menempatkan Tabasco dalam segala hal, termasuk salad saya. Dan kemudian dia mencoba iga bayi di Applebee's, dan terpesona. Hidangan manis dan gurih itu mengilhami dia untuk menciptakan versinya sendiri yang lebih baik—yang dia lakukan di Chicago dan New York dan sekarang Nashville.

(Courtesy Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Chauhan berbagi beberapa resep favoritnya dengan Parade , seperti Lamb Breakfast Taco yang terinspirasi oleh brunch akhir pekan di rumahnya di Franklin, Tennessee, tepat di sebelah selatan Nashville, dengan putri Shagun, 8, dan putra Karma, 4. Dan karena minum selalu menjadi minat saya, tidak ada pertanyaan tentang itu , kata Chauhan, yang memiliki tempat pembuatan bir sendiri di Franklin, dia memberi pembaca rahasia untuk dua koktail restorannya—dia mengambil margarita, tetapi dengan Air Mint-Cilantro yang harum, dan ekor teh yang dibuat dengan warna biru cerah. teh diakhiri dengan anggur bersoda.

Yang bisa kami katakan hanyalah, Wow!

Resep Maneet Chauhan: Koktail Pani Rita

Ceritakan tentang satu hari di Anda kehidupan saat kamu syuting film Dicincang.

Saya terbang ke New York sehari sebelum syuting. Jadi saya bangun sekitar jam 3:30 pagi di hotel dan bersiap-siap. Saya mendapatkan kopi saya, melakukan sedikit peregangan, lalu saya mencuci rambut saya. Sebuah mobil menjemputku antara pukul 5:25 dan 5:50 pagi. Aku sampai di lokasi syuting dan kami menata rambut dan rias wajah, dan hampir pukul 8 pagi kami mulai syuting. Itu tergantung pada sains. Koki datang, mereka melakukan putaran pertama, lalu mereka memberi kami piring, kami mencicipi, kami memberi umpan balik, lalu kami melakukan musyawarah. Kami mencari tahu siapa yang dicincang. Kemudian hidangan kedua, sama, kami mendapatkan piring, cincang, lalu makan siang.

Makanan itu seperti kehidupan, perlu berkembang seiring waktu, perlu berevolusi dengan pengalaman Anda. Dicincang telah sangat membantu saya dengan memperkenalkan saya pada bahan-bahan yang belum pernah saya lihat dan tidak pernah saya gunakan.

Untuk makan siang, saya menegaskan bahwa alih-alih pergi ke ruang hijau saya, saya pergi ke tempat seluruh tim duduk dan makan siang—sangat menyenangkan untuk bergaul dengan mereka semua. Kami mengakhiri hari yang baik sekitar pukul 4:30. Kalau ada kendala teknis—seperti dulu ada oven yang tidak berfungsi, sehingga harus dimatikan—bisa sampai jam 6 atau 6:30. Jika saya melakukan episode lain pada hari berikutnya, saya kembali ke hotel dan hanya jatuh, mungkin mengambil beberapa makanan di sepanjang jalan dan sebotol anggur. Kalau tidak, saya minta mereka menurunkan saya langsung di LaGuardia dan ada jam 8:30 malam. penerbangan ke Nashville. Saya mendarat jam 10 malam. dan kemudian saya di tempat tidur.

Pelajaran apa yang Anda peroleh dari menjadi satu-satunya orang India—dan seringkali satu-satunya wanita—di dapur?

Ini bukan kerugian, itu keuntungan terbesar yang Anda miliki. Begitulah cara Anda memutarnya. Menjadi orang itu tidak mendefinisikan saya, tetapi saya melihatnya sebagai aksesori saya. Butuh waktu lama untuk merasakan itu; ketika saya berusia 28 saya tidak merasa seperti itu. Aku merasa canggung, aku merasa seperti orang yang aneh. Tapi saya pikir itu membangun karakter Anda, dan itulah Anda.

Resep Maneet Chauhan: Ayam Bakar Tikka Kebobs

Bagaimana Anda memutuskan untuk mengambil lompatan iman dan datang ke Amerika untuk menghadiri Institut Kuliner Amerika, yang belum pernah ke sini sebelumnya?

Saya harus menghargai orang tua saya. Di pihak ibu dan ayah saya, ada beberapa wanita yang sangat kuat. Dan orang tua saya sangat jelas tentang fakta bahwa mereka adalah orang tua kelas menengah yang bekerja dan mereka tidak akan meninggalkan saya warisan. Mereka seperti, Hal terbesar yang dapat kami berikan kepada Anda adalah pendidikan yang baik, dan kami membutuhkan Anda untuk memanfaatkannya sebaik mungkin. Jadi, ketika saya datang ke Amerika, bagi saya itu adalah untuk memastikan saya mengambil kesempatan terbaik yang datang kepada saya dan memanfaatkannya sebaik mungkin. Tentu saja itu menakutkan. Itu menakutkan, mencari tahu bagaimana menggunakan mesin penjual otomatis. Tetapi orang tua dan saudara perempuan saya memiliki keyakinan yang tidak pernah mati pada saya, jadi kembali bukanlah suatu pilihan.

Adakah saran untuk wanita lain di industri ini?

Menjadi seorang wanita di industri ini benar-benar sulit. Dan saya pikir itu karena rasa bersalah yang kita berikan pada diri kita sendiri. Rasa bersalah bahwa Anda tidak cukup dengan bisnis Anda, Anda tidak cukup dengan anak-anak Anda, Anda tidak cukup dengan suami Anda. Aku hanya memeluknya. Anda tidak bisa hidup di saat rasa bersalah. Anda harus hidup di saat Anda berada saat ini. Saya biasa memberikan 20 persen hidup saya untuk apa yang terjadi kemarin dan 20 persen untuk apa yang akan terjadi besok. Saya menyadari itu tidak adil. Jadi setiap saat atau setiap orang mendapatkan 100 persen dari saya. Ini bekerja untuk saya; itu mungkin tidak bekerja untuk orang lain. Anda harus menerima rasa bersalah sebagai bagian dari hidup. Tapi luangkan waktu sejenak dan tepuk punggung Anda dan katakan Anda telah melakukan pekerjaan dengan baik. Kami tidak melakukan itu, kami tidak membunyikan klakson kami sendiri. Salah satu hal terbesar yang dialami wanita adalah Bisakah kita? Bisakah kita melakukan ini? Bisakah kita memiliki restoran? Saran saya adalah untuk menyimpan dua kata itu dalam kosakata Anda, tetapi ganti saja. Alih-alih Bisakah kita? itu Kita bisa.

Anda baru saja kehilangan 40 pon. Bagaimana Anda menjaga berat badan Anda tetap terkendali saat Anda mencicipi sepanjang hari?

Ini matematika sederhana: Jika Anda makan lebih sedikit daripada yang Anda bakar, Anda kehilangan berat badan. Penting bagi saya untuk menjadi sehat tidak hanya untuk penampilan atau perasaan saya, tetapi juga untuk pesan yang saya kirimkan kepada anak-anak saya. Saya memberi tahu mereka bahwa tidak apa-apa untuk kelebihan berat badan dan tidak menjaga diri sendiri, dan itu bukan pesan yang ingin saya sampaikan kepada mereka. Saya tidak bisa melakukan diet ketat seperti ini atau paleo karena saya makan untuk mencari nafkah. Jadi saya menggunakan aplikasi MyFitnessPal [buku harian makanan online]. Saya mempertahankan 1.200 kalori per hari, yang cukup banyak dimulai dengan saya memasukkan dua gelas anggur dan dua potong cokelat, jadi saya tahu apa yang tersisa. Dan saya memastikan saya melakukan 10.000 langkah sehari. Sekarang itu meresap ke dalam setiap aspek kehidupan saya. Jika saya di bandara dan ruang tunggu ada di sana, saya seperti, Tidak, saya belum melakukan langkah saya. Jadi saya berjalan dari satu ujung bandara ke ujung lainnya dengan koper saya. Bahkan saat sarapan, ada croissant di sana dan ada telur rebus, dan saya tahu saya akan makan malam besar malam ini, jadi mari kita tetap pada telur rebus. Makan tanpa pikiran berakhir.

Resep Maneet Chauhan: Koktail Par-Tea Herbal Biru, Dengan Bunga yang Dapat Dimakan

Apa tren makanan besar berikutnya?

Kembali ke dasar. Saya pikir makanan yang dibuat-buat adalah sesuatu dari masa lalu. Bahkan tren yang kita lihat sekarang, seperti fermentasi atau kunyit, ini adalah hal-hal yang telah ada selama berabad-abad. Jadi ini akan kembali untuk menemukan teknik dan bahan-bahan yang telah kita hilangkan.

Apa yang kau baca?

Segera setelah saya mulai membaca, saya pergi tidur, jadi saya mendengarkan. Saya mendengarkan buku audio. Saya baru saja menyelesaikan Menjadi oleh Michelle Obama . Saya akan berpisah kegelisahan karena dia membacanya dan saya seperti, Oh, dia adalah sahabat saya! Dia menceritakan sebuah kisah hanya untukku.

Apa yang Anda tonton?

Aku menonton Sekretaris Madam sekarang juga. aku baru saja menyelesaikan Korban yang Ditunjuk . Saya menonton pesta. Saya juga menonton Meja Koki , tapi itu lebih banyak pekerjaan rumah.

Apa rahasia Anda untuk mengatasi jet lag?

Jangan biarkan jet lag melanda! Terus bergerak.

(iStock)

Seperti apa kencan malam untukmu dan Vivek?

Sekali setahun atau lebih, kami berdua lepas landas. Kami baru saja kembali dari Pulau Amelia [Florida], yang sangat menyenangkan. Kami pergi memancing untuk pertama kalinya dan itu luar biasa. Kami biasanya menandainya pada acara yang saya lakukan. Tahun lalu kami melakukan Cancn. Di rumah, kencan malam adalah ping-pong. Untuknya ulang tahun tahun lalu, saya memberinya meja ping-pong, dan dia sangat ahli dalam hal itu. Kami selalu bertaruh karena kami sangat kompetitif. Ia adalah Scorpio dan begitu juga saya, jadi saya seperti, Hari ini saya akan menjatuhkan Anda! Dan dia seperti, Ayo!

Apa makanan ulang tahun tradisional Anda?

Saya suka kambing, dan Vivek membuatkan saya tong besar kari kambing di hari ulang tahun saya. Vivek adalah juru masak yang sangat baik. Satu-satunya masalah adalah, dia sangat lambat. Tapi itulah yang membuatnya begitu lezat, karena dia membuat masala dari awal. Dia perlahan memasak semuanya.

Berapa banyak mantel koki berwarna-warni yang Anda miliki?

Lima belas atau 16 tahun. Bibi Vivek memiliki butik di India, dan setiap kali saya pergi ke sana, saya akan membuatkan gaun-gaun ini. Kemudian Vivek berkata, Bayangkan jika Anda memiliki jaket koki yang seperti ini. Jadi saya pergi bersamanya ke toko, kami membeli beberapa kain dan dia pergi ke kota dengan itu.

Anda baru saja meluncurkan lini aksesori baru?

Aku butuh bling-ku. Saya terobsesi dengan perhiasan, dan orang-orang selalu berkata, Kami menginginkannya, dari mana kami mendapatkannya? Jadi kami meluncurkan Maneet Curated, menampilkan perhiasan dan tas tangan yang saya kumpulkan dari perjalanan saya. Kami akan menjualnya di restoran Nashville saya dan melalui Facebook dan Instagram.

Saya mengerti Anda menganggap anting-anting Anda sangat serius?

Semua orang tahu bahwa anting-anting saya adalah indikator suasana hati saya. Anting-anting yang lebih besar berarti saya mengalami hari yang buruk dan mencoba yang terbaik untuk mengangkat diri saya keluar dari kabut yang saya bangun. Jadi semua orang seperti, Oh, anting-anting besar, mari kita menyingkir.

Resep Maneet Chauhan: Telur Iblis Masala

Parade Harian