Apa Itu Gluten, dan Mengapa Begitu Banyak Orang Peka terhadapnya? Inilah Semua yang Perlu Anda Ketahui

Gluten telah menjadi kata yang cukup ramai dalam beberapa tahun terakhir sebagai perekat -produk gratis mengambil alih rak toko bahan makanan dan orang-orang naik kereta diet bebas gluten.

Jika Anda pernah mendengar istilah penyakit celiac atau intoleransi gluten, Anda mungkin tahu bahwa banyak orang memiliki masalah dengan protein ini yang terjadi secara alami pada banyak makanan. Atau mungkin Anda pernah mendengar orang menghindari gluten dalam upaya menurunkan berat badan. Kami tahu gluten adalah masalah, Tapi apa aku s gluten, tepatnya? Dan haruskah setiap orang menghindarinya? Kami berbicara dengan para ahli untuk mencari tahu — inilah yang harus Anda ketahui.

Apa itu gluten?

Gluten adalah protein alami dalam gandum, gandum hitam, barley, dan triticale, yang merupakan biji-bijian baru yang merupakan persilangan antara gandum dan gandum hitam. Protein gluten dibentuk dengan menggabungkan dua molekul— glutenin dan gliadin —Bahwa ketika bercampur dengan air menciptakan jaringan struktural. Struktur itulah yang membuat mie memantul, kulit pizza menjadi kenyal, dan kue a musim semi . Dalam bahasa Latin, gluten berarti lem, dan itulah yang dilakukan protein ini untuk makanan.

Gluten biasanya dikaitkan dengan roti, sereal, pasta, makanan yang dipanggang, dan bir, tetapi daftar itu hampir tidak lengkap. Karena kemampuannya mengikat,perekat juga ditemukan di banyak sup , saus, dan saus salad. Karena gluten ditemukan di banyak tempat yang tidak terduga, orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac perlu memahami tentang membaca label.

Terkait: Apa itu Glifosat?

Tanda-tanda intoleransi gluten

Intoleransi gluten juga dikenal sebagai sensitivitas gluten non-celiac. Tina Patnode , ahli diet terdaftaryang berspesialisasi dalam kesehatan usus, kata uMemahami intoleransi gluten berarti pertama-tama memahami penyakit celiac, meskipun itu bukan hal yang sama.

Patnode menjelaskan bahwa ada perbedaan nyata antara penyakit celiac dan sensitivitas gluten, alias sensitivitas gluten non-celiac. Penyakit seliaka adalah kondisi autoimun di mana gluten merusak lapisan saluran usus. Yang ketat, kehidupan diet panjang bebas gluten adalah satu-satunya pengobatan untuk penyakit celiac.

Ahli gizi fungsional Jen Dreisch mengatakan bahwa orang dengan intoleransi gluten akan mengalaminyabanyak reaksi yang sama seperti orang dengan celiac, tetapi mereka tidak memiliki respon autoimun dan antibodi menyerang tubuh mereka. Reaksi mungkin terlihat seperti:

• Sakit kepala
• Diare
• Mual
• Ruam
• Kembung
• Gas
• Sakit perut
• Nyeri pada persendian
• Eksim
• Depresi
• Kegelisahan
• IBS
• Peradangan
• Malabsorpsi
• Sifat lekas marah
• Masalah neurologis
• Penurunan berat badan
• Muntah

Dreisch menambahkan bahwa sebagian besar kemampuan seseorang untuk mentolerir gluten berkaitan dengan mikrobioma yang sehat dan dia menggunakanGI-Map (Microbial Assay Plus)tes yang mendeteksi parasit, bakteri, dan jamur serta beberapa patogen virus.Dia juga merekomendasikan MRT (Tes Rilis Mediator) yang merupakan tes darah yang mengukur respons peradangan individu terhadap makanan dan bahan kimia dalam makanan.MRT tidak hanya memberi tahu Anda makanan mana yang harus dihindari, tetapi juga memberi tahu Anda makanan mana yang terbaik untuk tubuh Anda.

Terkait: Pergi Bebas Gluten: Hype atau Bantuan?

Apa itu gluten?

Seperti yang telah disebutkan, gluten ditemukan pada makanan biasa — roti, sereal, pasta, dan makanan yang dipanggang — tetapi gluten juga ditemukan di banyak tempat tak terduga seperti sup, saus, kuah daging, dan bumbu karena berfungsi sebagai pengental.

Contoh lain dari ini? Banyak orang beranggapan bahwa daging bebas gluten. Daging secara alami bebas gluten terlepas dari apa yang dimakan hewan, tetapi gluten ditemukan di banyak daging olahan. Di luar Celiac menunjukkan bahwa daging yang digoreng, dilapisi tepung roti, atau ditepung mengandung gluten jika dibuat dengan produk berbasis gandum, dan karena banyak bumbu perendam juga mengandung gluten, penting untuk berhati-hati terhadap saus kedelai dan teriyaki yang tidak bebas gandum. Selain itu, bebas gandum bukan berarti bebas gluten. The Celiac Disease Foundation adalah sumber yang sangat baik untuk belajar cara membaca label .

Terkait: Resep Kue Mug Bebas Gluten

Apa itu diet bebas gluten?

Makan bebas gluten lebih mudah dari sebelumnya, tetapi diet bebas gluten yang sehat tidak berarti memuat pengganti gluten. Roti bebas gluten, pasta, biskuit, dll. Membuat hidup lebih mudah bagi mereka yang menderita penyakit celiac dan intoleransi gluten, tetapi sering kali makanan tersebut mengandung banyak gula, lemak trans, dan aditif yang membuat makanan palsu meniru makanan asli.

Dr Mark Hyman , kepala strategi dan inovasi di Klinik Cleveland menjelaskan bahwa diet bebas gluten belum tentu diet yang sehat. Hyman meminta agar kita tidak menembak si pembawa pesan tetapi berkata, Kue mangkuk dan kue bebas gluten tetaplah kue mangkuk dan kue kering. Selain biasanya lebih tinggi gula dan bahan sampah lainnya, klaim bebas gluten menciptakan lingkaran kesehatan sehingga Anda sering meraih detik dan pertiga.

Newsletter Healthy Now

Dr. Mark Hyman — seperti Patnode, Dreisch, dan kebanyakan ahli gizi — mendorong orang untuk makan makanan yang kaya akan makanan utuh dan untuk membatasi atau menghilangkan makanan olahan. Daripada mencari makanan berlabel bebas gluten, carilah makanan utuh, resep nabati buat dengan buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian bebas gluten.

Selanjutnya, berikut tampilan kesehatan dan kebugaran yang berbeda di tahun 2020.

Sumber

• Tina Patnode , ahli gizi terdaftaryang berspesialisasi dalam kesehatan usus.
• Jen Dreisch , ahli gizi fungsional
• Dr Mark Hyman , kepala strategi dan inovasi dari Cleveland Clinic Center untuk pengobatan fungsional
• Institut Nasional Ilmu Kesehatan Lingkungan: Penyakit autoimun
• Yayasan Penyakit Celiac: Menciptakan Dunia yang Bebas dari Penyakit Celiac