Bahan Kimia Sneaky Ini Mungkin Mengapa Gluten Membuat Anda Merasa Sangat Sakit

Jutaan orang Amerika melaporkan kepekaan terhadap gluten , dengan gejala mulai dari kelelahan hingga kabut otak , masalah perut dan nyeri otot. Kemungkinan penyebabnya adalah bahan kimia yang terkadang ditemukan dalam sereal kemasan, roti, dan produk lainnya.

Bahan kimia itu, yang disebut glifosat, telah digunakan sebagai herbisida sejak tahun 1970-an, dan merupakan bahan aktif dalam Roundup pembunuh gulma yang terkenal. Pestisida berbasis glifosat banyak digunakan di seluruh dunia, tetapi mereka dilarang atau dibatasi di beberapa negara. Beberapa kota-kota AS , termasuk Seattle dan Miami, telah membatasi penggunaannya.

Herbisida berbasis glifosat digunakan dalam jumlah tinggi karena bagaimana tanaman telah direkayasa secara genetik (GE), kata Ryan Andrews, ahli gizi utama dan penasihat di Nutrisi Presisi . Sebagian besar tanaman RG telah dirancang untuk tahan terhadap aplikasi langsung herbisida berbasis glifosat. Saya harus mencatat bahwa ini tidak membuat semua tanaman RG tidak aman, karena beberapa tanaman RG dirancang untuk tahan terhadap kekeringan atau mengandung lebih banyak nutrisi.

Itu Badan Perlindungan Lingkungan menganggap glifosat toksisitas rendah bagi manusia. Tetapi beberapa penelitian menunjukkan sebaliknya: Sebenarnya, bahan kimia ini mungkin sangat berbahaya.

Seberapa besar kemungkinan glifosat ada dalam makanan yang Anda makan?

Tahun lalu, sebuah analisis oleh lembaga nonprofit Kelompok Kerja Lingkungan (EWG) mendeteksi glifosat di 21 produk sereal dan makanan ringan General Mills, dan semua kecuali empat produk mengandung kadar yang lebih tinggi daripada yang dianggap aman oleh EWG untuk anak-anak. Sereal dengan tingkat glifosat tertinggi adalah Honey Nut Cheerios Medley Crunch pada 833 bagian per miliar (ppb) dan Cheerios dengan 729. Tolok ukur keamanan EWG adalah 160 ppb.

Terkait: Menjadi Bebas Gluten—Hype atau Bantuan?

Alasannya, kata Andrews, mungkin karena glifosat diterapkan pada gandum dan oat sebelum panen untuk mengeringkannya. Penggunaan glifosat begitu luas sehingga jumlah kecil kemungkinan ada di berbagai makanan, termasuk roti dan sereal, tambahnya.

Baru-baru ini, laporan EWG menemukan tingkat tinggi glifosat dalam produk hummus, terlalu. Ada kemungkinan sejumlah kecil glifosat tetap ada pada makanan setelah panen, kata Tamika Sims, direktur komunikasi teknologi pangan di Dewan Informasi Pangan Internasional .

Seperti halnya pestisida apa pun, baik untuk makanan non-organik atau organik, jumlah kecil yang dikenal sebagai 'residu' terkadang dapat ada pada produk setelah meninggalkan pertanian, dan EPA telah mengembangkan batasan ketat (atau 'toleransi') untuk mereka, Sims menjelaskan. (U.S. Food and Drug Administration) dan (U.S. Department of Agriculture) berbagi tanggung jawab untuk memantau tingkat residu pestisida di dalam dan pada makanan.

USDA terbaru Ringkasan Tahunan Program Data Pestisida menemukan bahwa lebih dari 99% sampel yang diuji mengandung residu pestisida jauh di bawah standar EPA.

EPA menetapkan toleransi ini pada tingkat yang diketahui aman untuk konsumsi manusia, kata Sims. Sementara konsumen dapat menemukan jejak residu pestisida pada produk, kemungkinannya cukup kecil dan juga tingkat residu tersebut benar-benar aman dan tidak terkait dengan dampak kesehatan yang merugikan.

Parade Harian

Dapatkah glifosat berkontribusi terhadap intoleransi gluten?

Para ilmuwan telah berspekulasi bahwa ada kemungkinan hubungan antara glifosat dan intoleransi gluten dan peningkatan kasus penyakit celiac, kata Andrews. Menurut Klinik Cleveland , penyakit celiac adalah penyakit pencernaan dan autoimun yang dipicu oleh gluten. Sedangkan penyakit celiac mempengaruhi sekitar 1% dari populasi , itu jumlah kasus meningkat .

Saat ini, tidak ada hubungan yang mapan antara konsumsi glifosat dan perkembangan penyakit celiac atau sensitivitas gluten lainnya, kata Andrews, mencatat bahwa ini tidak berarti bahwa itu tidak mungkin.

Sebuah studi 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Toksikologi Interdisipliner menyarankan glifosat merupakan faktor kasual penting dalam penyakit celiac dan sensitivitas gluten, dan menemukan bahwa ikan yang terkena herbisida mengembangkan masalah pencernaan yang mirip dengan penyakit celiac. Selain itu, penelitian menunjukkan glifosat dapat menghambat enzim dan asam amino tertentu yang dapat menyebabkan penyakit celiac.

Residu glifosat yang meningkat dalam gandum dan tanaman lainnya disebabkan oleh praktik yang berkembang dari pengeringan tanaman sebelum panen, menurut para peneliti, yang meminta pemerintah untuk mempertimbangkan kembali kebijakan tentang keamanan glifosat dalam makanan.

Hal lain yang perlu diperhatikan: Glyphosate juga dapat menimbulkan risiko kanker. Sebuah studi tahun 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Penelitian Mutasi menemukan bahwa paparan glifosat meningkatkan risiko kanker sebesar 41%, khususnya limfoma non-Hodgkin, yang merupakan kanker sistem limfatik.

EPA menyimpulkan dalam a ulasan Januari 2020 bahwa glifosat tidak menimbulkan risiko yang mengkhawatirkan kesehatan manusia dan bukan karsinogen. Namun, badan pengatur lainnya tidak setuju. Itu Organisasi Kesehatan Dunia mengatakan pada tahun 2019 bahwa bahan kimia tersebut mungkin bersifat karsinogenik bagi manusia, dan keadaan California telah diberi label glifosat sebagai karsinogen.

Terkait: Penyintas Legenda Ethan Zohn Membahas Perjalanannya Melalui Kanker

Apa yang harus dicari dalam makanan yang Anda beli?

Ada cukup kekhawatiran tentang glifosat sehingga layak untuk meminimalkan konsumsi Anda sendiri, kata Andrews. Selain mungkin menyebabkan kanker, sensitivitas gluten dan penyakit celiac, ia berpendapat bahwa menghindari bahan kimia juga merupakan masalah etika. Pekerja yang menangani glifosat di pertanian terpapar zat tersebut dalam jumlah yang lebih tinggi, yang bisa berbahaya. Orang-orang yang tinggal di dekat peternakan ini mungkin menghadapi lebih banyak paparan.

Terkait: Apa itu Imunoterapi?

Sistem pangan kita menjadi tergantung pada banyak input kimia, salah satunya adalah glifosat, dan bahan kimia ini meningkatkan risiko penyakit bagi pekerja pertanian, Andrews menjelaskan, menambahkan beberapa tuntutan hukum telah diajukan oleh pekerja pertanian terhadap Monsanto, pembuat Roundup, atas risiko kesehatannya. Perusahaan baru-baru ini setuju untuk membayar $ 10 miliar untuk menyelesaikan tuntutan hukum.

Glyphosate juga dapat merusak tanah dan keanekaragaman hayati. Tanah yang tidak sehat tidak akan produktif dan tangguh di masa depan dan memungkinkan kita untuk terus tumbuh makanan sehat , kata Andrews. Dan, tanpa keanekaragaman hayati, ekosistem tidak akan tetap seimbang.

Sulit bagi konsumen untuk benar-benar mengetahui apakah sereal dan roti kemasan yang mereka beli mengandung jejak glifosat. Andrews menyarankan untuk membeli makanan dari pertanian organik atau regeneratif lokal untuk mendukung praktik penanaman yang tidak termasuk bahan kimia.

Makanan ini mungkin masih mengandung glifosat, karena kontaminasi silang, tetapi jumlahnya akan sangat rendah, jelasnya. Ini mungkin lebih baik untuk pekerja pertanian, tanah, keanekaragaman hayati dan akhirnya, kita semua.

Selanjutnya, baca tentang ahli makanan mengatakan Anda harus selalu membeli organik .