Acar Renyah, Lezat, dan Membuat Kecanduan—tapi Apakah Sehat? Inilah yang Dikatakan Ahli Gizi

Acar agak terpolarisasi — orang menyukainya atau membencinya. Jika Anda jatuh ke dalam kubu menyukai kombo garam-cuka-crunch yang membuat acar apa adanya, Anda mungkin bertanya-tanya pada satu titik atau yang lain: Adalah acar sehat?

Pengasinan adalah salah satu metode tertua untuk mengawetkan sayuran, dan menurut timeline sejarah acar ini this , mengubah mentimun menjadi acar sudah ada sejak tahun 2019 SM. Pada abad ke-15, Christopher Columbus membawa acar ke Amerika—dilaporkan untuk menangkal penyakit kudis di kapal—dan pada abad berikutnya, para petani Belanda menanam mentimun di Brooklyn, dan New York City menjadi pusat industri acar komersial.

Dengan kata lain, acar yang perkasa telah ada selama beberapa waktu. Tetapi dari sudut pandang nutrisi, apakah konsumsi acar secara teratur adalah ide yang baik? Kami berbicara dengan para ahli untuk melihat.

Apakah acar itu sehat?

Mentimun, yang membentuk sebagian besar acar, rendah kalori tetapi tinggi nutrisi termasuk vitamin C dan K, serta magnesium, potasium, dan mangan. Mentimun juga mengandung sekitar 96% air , menjadikannya pilihan tepat bagi mereka yang mencari hidrasi, dan salah satu alasan mereka menjadi tambahan populer untuk jus hijau. Andrea Johnson , MS, RDN, mencatat bahwa acar tidak mengandung nutrisi tertentu yang tinggi kecuali sodium. Untuk seseorang yang mencari camilan rendah kalori, rendah lemak, dan umumnya berkadar air tinggi—yang juga memiliki ruang untuk natrium dalam makanannya. diet —maka acar akan bekerja.

Brigid Titgemeier , RD kedokteran fungsional dan Pendiri Makananku adalah Kesehatan , mengatakan bahwa masalah terbesar dengan beberapa acar yang dibeli di toko adalah pengawet dan bahan-bahan lain yang tidak perlu. Saran Titgemeier tentang membaca label acar adalah, Perhatikan bahan pengawet seperti natrium benzoat, polisorbat 80, propilen glikol, dan sirup jagung fruktosa tinggi. Dia menunjukkan bahwa Vlasic Whole Dill Pickles mengandung 5 kuning dan jugarasa alami, yang merupakan istilah yang harus dipahami oleh pembaca label karena dapat menyesatkan.

Terkait: 8 Resep Acar Sederhana

Membuat acar di rumah itu mudah dan salah satu cara terbaik untuk memastikan bahwa bahan-bahannya berkualitas tinggi dan tidak ada tambahan yang ditambahkan. Wendy Sterling , ahli gizi tim untuk Oakland Athletics, merekomendasikan acar asli dan Sonoma Brinery untuk daftar bahan bersih mereka.

Acar yang difermentasi mengandung 'bakteri baik' ( probiotik ) yang membantu memulihkan flora yang baik ke saluran pencernaan kita, kata Sterling, dan basa larutan garam dan air asin adalah yang terbaik untuk acar ini dibandingkan dengan larutan cuka. Titgemeier mengatakan, Acar yang dibuat dengan cuka tampaknya tidak mengandung probiotik hidup. Johnson juga menunjukkan bahwa acar cepat tidak akan memiliki fermentasi sebanyak acar yang menjalani 'pengawetan' atau proses fermentasi yang lama.

Terkait: Apa itu Probiotik—dan Bagaimana Manfaatnya bagi Kesehatan Usus Anda?

Apakah acar dill baik untuk Anda?

Kita sudah tahu bahwa tidak semua acar dibuat sama, tetapi apakah acar dill berkualitas baik untuk Anda? Seperti kebanyakan makanan, apa yang baik untuk satu orang belum tentu baik untuk orang lain, tetapi Sterling sering merekomendasikannya kepada atletnya yang berjuang dengan kram otot karena natrium yang hilang melalui keringat.

Acar mengandung natrium tinggi, jadi menambahkan natrium tidak akan sehat untuk semua orang, tetapi, seperti yang dikatakan Sterling, Natrium adalah elektrolit utama yang hilang melalui keringat, dan sering kali perlu diganti kembali ke dalam makanan saat cuaca sangat panas di luar atau saat atlet. adalah 'sweater berat', yang berarti mereka kehilangan lebih dari 2% dari berat badan mereka selama berolahraga.

Terkait: Acar Kulkas Buatan Sendiri Terbaik

Apakah acar manis baik untuk Anda?

Acar manis sedikit lebih rumit daripada acar dill karena penambahan gula sebagai bahannya. Ahli gizi holistikCathy Missiosmengatakan bahwa sementara dia tidak berpikir seseorang harus pergi dan makan seluruh toples acar dalam sekali duduk, campuran manis dan asin dari gherkin bisa sangat memuaskan. Missios juga menunjukkan bahwa mengidam garam dapat menunjukkan kebutuhan diet, jadi memperhatikan semua mengidam adalah cara cerdas untuk mencari tahu di mana tubuh membutuhkan keseimbangan. Dia menambahkan bahwa dia melihat acar sebagai bumbu, bukan makanan ringan acara utama, dan mencatat bahwa acar cincang ditambahkan ke salad atau sandwich menambahkan sedikit pukulan.

Buletin Sehat Sekarang Now

Konsensus di antara ahli gizi adalah bahwa sementara acar tidak akan disebut-sebut sebagai makanan super penyembuhan berikutnya, mereka tidak buruk untuk Anda selama Anda membuatnya sendiri atau membeli merek berkualitas tanpa bahan yang tidak perlu. Konon, acar dill sering mengandung biji seledri sebagai salah satu bumbunya, dan biji seledri ada dalam daftar makanan super yang sedang naik daun , yang merupakan kabar baik bagi pecinta acar di mana-mana.

Selanjutnya, cobalah lima smoothie superfood ini.

Sumber:

• Museum Makanan NY : Garis Waktu Sejarah Acar
• Nutrisi : Kontribusi Air dari Makanan dan Cairan terhadap Analisis Asupan Air Total Survei Penduduk Prancis dan Inggris.
• Andrea Johnson , MS RDN
• Brigid Titgemeier , RD kedokteran fungsional dan Pendiri Makananku adalah Kesehatan
• Wendy Sterling , ahli gizi tim untuk Oakland Athletics
• Cathy Missios, ahli gizi holistik